閩菜：豌豆雞絲

　　原料：

　　雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。

　　制作過程：

　　①雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。豌豆焯一下；

　　②勺坐油,等油三四成熱下雞絲,劃開后倒出；

　　③坐勺放料酒、湯、鹽、糖、雞、豌豆、味精,開后除沫,勾芡,盛在場碗里可。

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