閩菜：辣醬面

　　【原料】

　　面條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒面、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。

　　【制作過程】

　　①炒鍋燒熱,油八成熱時,放蔥末、辣椒面,炸出香昧,再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續(xù)炒片刻,加味精,淋上麻油即成辣醬。

　　②用開水鍋下面條,面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加辣醬即可。

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