閩菜：鴻圖鴨

　　【原料】

　　光鴨（1只，1400克）、火腿片（75克）、冬筍片（75克）、鮮菇片（75克）、干貝、雞蛋白（6克）、蔥、姜片、黃酒、鹽、菱粉、清激發(fā)（300克）

　　【制作過(guò)程】

　　一、將鴨從尾部剖開(kāi)，去頭，去腳，去內(nèi)臟，洗清，然后加酒、蔥、姜上籠蒸約一小時(shí)半。

　　二、將鴨子取出，拆去骨頭后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬筍片、鮮菇片、鹽、酒、清湯、上籠將鴨片等蒸熟（約十分鐘）。

　　三、將雞蛋白加清湯和鹽打發(fā)，上籠蒸約三分鐘后取出,放在盤(pán)中。

　　四、將蒸熟的鴨片,火腿片等倒入鍋內(nèi),加上清湯,下濕菱粉勾薄芡后起鍋,推在蛋白上面即好。

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