閩菜：炒蜇血

　　【特點(diǎn)】

　　呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時(shí)令菜之一。(福建菜)

　　【原料】

　　海蜇血（700克）、蔥段（45克）、黃酒（6.5克）、白糖（125克）、醬油（25克）、醋（40克）、菱粉（45克）、麻油（6.5克）

　　【制作過(guò)程】

　　一、將蜇血切成塊子，放入冷水內(nèi)浸約一天，以拔去咸味，取出，壓干水分。

　　二、開旺火大熱豬油鍋，將蜇血放入鍋內(nèi)拉一下，倒出，濾去油。

　　三、將黃酒、糖、醋、醬調(diào)和，倒入熱鍋，再將拉過(guò)的蜇血倒入略炒，立即加濕菱粉和蔥段略炒，澆上麻油，翻一下起鍋即好．

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