閩菜：茄汁豬排

　　【原料】

　　豬排500克,紹酒、花椒鹽備,l0克,醬油20克,味精,l克干淀粉15克,雞蛋1個,豬油,l000克番茄汁適量。

　　【制作過程】

　　①將豬排斬成15厘米寬、厚薄均勻的條,每條都要均勻地帶上骨頭；

　　②將豬骨條放碗里加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液,用手捏和均勻；

　　③炒鍋上火,下油燒至八成熱,投入豬骨炸制。豬骨放入時要四面分散以防粘連。全部投入后用漏勺翻動炸至呈金黃色、排骨浮起,用漏勺撈起碼好。

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