閩菜：爆糟排骨

　　【特點】

　　色紅，有糟香味

　　【原料】

　　豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、

　　【制作過程】

　　一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。

　　二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。

　　三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。

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