閩菜：鮮蝦腐皮卷

　　[原料/調料]

　　外皮材料：

　　(1)腐皮3張

　　(2)面粉30公克、水150㏄

　　內餡材料：

　　蝦仁300公克、肥肉丁60公克、韭黃末60公克、香菜末30公克、紅蘿卜絲60公克

　　鹽1小匙、太白粉1又1/2小匙、糖1小匙、麻油1又1/2小匙

　　鮮雞粉1小匙、豬油1又1/2小匙、胡椒粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。面粉加水拌勻成面糊備用。

　　(2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿卜絲，再將中間及兩側包卷起來，卷成4公分長的圓柱，封口處用面糊固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。

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