閩菜：鮑魚灌湯包

　　[原料/調料]

　　湯包皮4張

　　內餡材料：

　　(1)小鮑魚4個

　　(2)蝦仁150公克、雞肉150公克、干貝60公克、香菇60公克、蘑菇60公克

　　(3)雞肉600公克、豬肉300公克、火腿40公克、水3000㏄、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、麻油1小匙胡椒粉1/3小匙

　　[制作流程]

　　(1)將內餡材料(3)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。

　　(2)把內餡材料(3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

　　(3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

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