閩菜：蝴蝶海參

　　基本特點：

　　黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。

　　基本材料：

　　海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。

　　【制作過程】

　　1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。

　　2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。

　　3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。

　　4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。

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