閩菜：炒西施舌

　　【原料】

　　凈西施舌500克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、水發香菇15克、蔥白10克、白醬油15克、白糖5克、紹酒10克、味精5克、濕淀粉10克、雞湯50克、芝麻油5克、熟豬油40克。

　　【制作過程】

　　1、將每只西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片，裙破開與紐一并去沙，洗凈。芥菜葉柄洗凈，切成邊長0、6厘米的菱角形片。每個香菇切成3片。冬筍切成0、6厘米長、0、4厘米寬的薄片。蔥白切馬蹄片。將味精、白醬油、紹酒、雞湯、濕淀粉拌勻，調成鹵汁。

　　2、將西施舌肉放入六成熱的濕水鍋中氽一下，撈起瀝干，炒鍋在旺火上舀入熟豬油25克燒熱，放入冬筍片、蔥片、芥菜片，顛炒幾下，裝進盤中墊底。

　　3、炒鍋放在中火上，下熟豬油15克燒熱，倒入鹵汁燒粘，放進氽好的西施舌肉，顛炒幾下，迅速起鍋裝在冬筍等料上，淋上芝麻油少許即成。

　　【特點】

　　色澤呈白，清鮮脆嫩，味鮮

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