閩菜：酸菜工梅魚

　　【原料】

　　梅魚1條（約750克左右）、酸菜心50克、水發(fā)香菇1個(gè)、蔥白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、紹酒50克、白醬油20克、味精5克、鮮湯500克

　　【制作過程】

　　1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成4、5厘米長(zhǎng)，0、8厘米寬的塊，放入沸水鍋中氽一下?lián)破穑�再放入清水中漂清。酸菜心洗凈切粗末，放入沸水鍋中氽一下�(lián)破稹Ｊ[白切3厘米長(zhǎng)的段。

　　2、炒鍋放在微火上燒熱，將梅魚、酸菜末、蒜瓣、姜片同時(shí)下鍋，加入白醬油、味精、鮮湯工熟。然后揀去姜片，加入紹酒調(diào)勻。先將酸菜末撈起盛在碗中，再撈起梅魚排在酸菜末上面。鍋中湯加入香菇、蔥段稍煮，倒在梅魚上即成。

　　【特點(diǎn)】

　　菜色淡白，肉嫩味鮮，配上酸菜，爽口開胃，別有風(fēng)味

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