閩菜：蠔油白菜卷

　　[原料/調料]

　　(1)白菜葉12片

　　(2)蝦仁150公克、絞肉150公克、太白粉45公克、鹽1小匙

　　(3)肥肉丁30公克、香菜末30公克、香菇丁60公克、筍丁60公克

　　(1)太白粉1又1/2小匙、鹽1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙

　　(2)蠔油1又1/2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉30公克、水60㏄、鮮雞粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)白菜葉去除莖部，用熱水汆燙后，泡冷水備用。

　　(2)蝦仁洗凈傻除腸泥加入絞肉、調味料(1)中的太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料(1)拌勻，最后將材料(3)加入，拌勻后即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。

　　(3)用調味料(2)做蠔油芡汁，作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉，用小火煮滾，再加入太白粉水勾芡即可。

　　(4)將一片白菜葉鋪平，把40公克餡料放在白菜葉上，卷起成3公分的條狀(卷法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分鐘，取出后淋上蠔油芡汁即可。

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