閩菜：鳳凰紫菜卷

　　[原料/調料]

　　(1)豬絞肉150公克、蝦仁150公克、荸薺3個

　　(2)蛋2個

　　(3)方形海苔2片

　　(1)鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、太白粉1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1小匙

　　(2)鹽1/3小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/3小匙、麻油1小匙、水40㏄、太白粉1大匙

　　[制作流程]

　　(1)將材料(1)一起剁碎，再加入調味料(1)拌勻，即為餡料備用。

　　(2)將蛋打散，加入調味料(2)調成蛋汁，起油鍋，將蛋汁煎成薄蛋皮，取出后對切成2張半圓形蛋皮備用。

　　(3)將蛋皮攤平，每張上面鋪上一張海苔，然后撒上少許太白粉，再鋪上一層餡料后，卷成扎實的長條形，依序做好2份后，一起放在已經抹了油的盤中，放入蒸恢姓?2分鐘。

　　(4)取出待涼后，每卷切成6片，排盤后即可上桌食用。

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