閩菜：杏片香蝦筒

　　[原料/調料]

　　糯米紙24張、蝦仁12尾、鳳梨片6片、沙拉醬360公克、蛋黃4個、杏仁片220公克

　　[制作流程]

　　(1)蝦仁洗凈去除腸泥后，用沸水汆燙至6分熟，撈起沖冷水至涼后，再用紙巾將水份吸干，將蝦仁片開成2片備用。

　　(2)將鳳梨片每片都分切成4小片備用。

　　(3)將2張糯米紙重疊鋪平，放上2片鳳梨后疊上2片蝦，再擠上30公克的沙拉醬，左右兩側折起，再往前卷成筒狀，依序完成12個備用。

　　(4)將蛋黃攪拌均勻后，于蝦筒一面涂上適量蛋黃液，再沾上杏仁片輕輕壓緊。

　　(5)將油加熱至用中油溫，將蝦筒一一放入慢慢油炸至金黃色即可。

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