閩菜：臘味芋頭糕

　　[原料/調料]

　　(1)廣式臘腸60公克，蝦米40公克，芋頭450公克，水500㏄

　　(2)太白粉40公克，在來米粉150公克，水150㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1小匙，細砂糖1大匙，五香粉1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙

　　[制作流程]

　　(1)廣式臘腸切小丁后用滾水汆燙，蝦米稍微洗凈后也用滾水汆燙，撈起后瀝乾水份。起油鍋，將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。

　　(2)芋頭洗凈、削皮，切成1×1公分的小丁，放入180℃的熱油中以中火炸成金黃色，撈起瀝乾油份備用。

　　(3)把所有調味料及材料(2)拌勻備用。

　　(4)鍋中注入500㏄的水，將水煮沸后加入作法(1)、(2)后，再次煮至水滾，熄火后加入作法(3)，以打蛋器慢慢攪拌均勻。把上述材料倒入四方形的模具中，用木杓抹平表面，再放入蒸徽?0分鐘，取出后分切成16塊即可。

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