浙菜：蘿卜氽鯽魚

　　配料：

　　鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克。蔥結(jié)一個(gè)、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、姜末醋一碟。

　　特色：

　　魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁。

　　操作：

　　將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋后放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結(jié)、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時(shí)帶姜末醋碟。

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