浙菜：梅林里脊

　　配料：

　　豬里脊肉200克。蛋清2個、梅林番茄沙司150克。味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。

　　特色：

　　肉質酥嫩，色澤桃紅，酸甜適口。

　　操作：

　　里脊肉批成0.5厘米的片，用刀平拍后再用虛刀來回排剁，然后切成直長2厘米、橫長3厘米的菱形塊，入碗用紹酒10克、精鹽、味精拌勻腌漬，加蛋清、濕淀粉20克攪勻后，再加面粉拌勻待用。把番茄沙司、醬油、白糖、醋和紹酒5克、濕淀粉5克、清湯15克調成汁待用。鍋置火上燒熱，加豬油至五成熱（約110℃）時，把肉塊下鍋，炸至結硬撈出，待油溫升到七成熱（約154℃）時，復炸，撈出瀝油。鍋留底油倒入調好的芡汁至稠濃時，放入炸好的里脊塊，翻拌均勻，淋油出鍋即可。

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