浙菜：糟油青魚劃水

　　配料：

　　青魚尾500克。精鹽15克、味精2克、香糟50克、熟豬油50克、紹酒25克、蔥姜末3克、濕淀粉25克。

　　特色：

　　菜形美觀，肉質念滑，糟香濃郁。

　　操作：

　　(1)將青魚尾部斬成鰭相連的魚條8塊。

　　(2)香糟內加入清湯調成汁，濾去糟待用。

　　(3)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，推入魚尾段兩面稍煎，烹入紹酒，下精湯和精鹽，燒沸后改用小火燜至汁濃魚熟時，倒入糟汁，添加味精，改用旺水燒、沸，用濕淀粉勾薄芡，撒上姜末、蔥末。旋鍋淋明油即。

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