浙菜：芝麻桂魚

　　配料：

　　桂魚（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、配料：鹽（3／4茶匙）、姜汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只）

　　特色：

　　桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜

　　操作：

　　(1)桂魚去鱗及內臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。

　　(2)魚肉抹干，劃菱形花紋后切件，加入配料拌勻配三十分鐘。

　　(3)拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。

　　(4)再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成

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