浙菜：白字燜肉

　　配料：

　　豬五花肋肉400克。菠菜150克。精鹽5克、白糖15克、白字酒50克、紅槽汁50克、醬油40克，濕淀粉25克、蔥白50克、姜片5克。

　　特色：

　　香醇濃郁，湯汁稠和，肉質(zhì)酥爛。

　　操作：

　　將豬五花肋肉皮刮洗干凈，切成大小相同的10塊，入沸水中汆過。取小砂鍋一只，用蔥白、姜片墊底把肉塊放在砂鍋里，放進各種調(diào)料和白湯，加蓋燜燒30分鐘，然后另取一小碗，將肉平放碗內(nèi)蓋上平蓋，上籠蒸1.5小時，食用時，蓋上蓋潷出原汁勾芡，用菠菜圍邊即成。

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