浙菜：炒里脊絲

　　配料：

　　豬里脊絲250克。熟筍絲25克。味精2克、紹酒10克，蔥段05克、精鹽2.5克、姜0.5克、濕淀粉25克、蛋清1個（重約25克）、熟豬油500克（實耗油75克）、白湯25克。

　　特色：

　　肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，滑爽利口

　　操作：

　　肉絲用蛋清。精鹽1.5克、濕淀粉20克上漿拌勻。炒鍋置中上下油燒至三成熱（約66℃）時，把里脊絲入鍋中劃開，呈白玉色時倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留底油15克，放蔥姜煸至出香味，再將筍絲入鍋，加入紹酒、白酒、味精和精鹽1克，用濕淀粉5克勾芡，放入里脊絲炒勻，淋上豬油15克出鍋即成

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