浙菜：雞入二丁

　　配料：

　　雞脯肉200克。熟瘦火腿肉100克、雞蛋清一個（約25克）。濕淀粉20克、熟豬油500克（約耗50克）、清湯50克、蔥段2克、味精1.5克，精鹽1.5克、紹酒5克。

　　特色：

　　火腿丁鮮香，雞丁滑嫩，紅白相映，色味俱佳。

　　操作：

　　將雞脯肉片成0.3厘米厚的片，再切成1.3厘米見方的小丁，用紹酒2克、精鹽1.5克和蛋清拌勻，加淀粉1.5克漿勻。火腿切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁。蔥切成段。碗內放清湯、味精，加濕淀粉5克，攪勻待用，炒鍋置旺火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將雞丁入鍋劃散，呈玉色時倒入漏勺，鍋內留油10克，放入蔥段稍煸后，再放入雞丁、火腿丁，烹入紹酒3克顛鍋，倒入調好的芡汁。淋上豬油15克，顛翻炒鍋，起鍋裝盤即成。

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