浙菜：菠蘿三文魚

　　配料：

　　挪威凈三文魚肉800克、油、鹽、青椒、白糖、蕃茄醬、白醋、干淀粉、雞蛋黃、蔥、姜、料酒

　　特色：

　　形如菠蘿，甜酸可口.

　　操作：

　　（1）將去骨帶皮魚肉片切成約1.5厘米厚、15厘米寬，寄十字花刀，花刀的深度為魚肉的2/3，然后用蔥、姜、酒、鹽腌制。

　　（2）取出魚肉用蛋黃漿好，再拍干淀粉。

　　（3）將整理成形的魚下入油鍋中炸至金黃色，出鍋瀝油，擺入盤中。

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