浙菜：南乳筍雞

　　配料：

　　嫩雞一只（750克）。春筍肉150克、綠蔬菜50克。紅腐乳1塊、紅腐乳鹵50克、濕淀粉5克、蔥段3克、白糖10克、精鹽1.5克、味精2.5克、紹酒25克、熟豬油25克。

　　特色：

　　色澤鮮艷，雞嫩筍脆，細(xì)膩無渣，入口即化，醬香濃郁，鮮美爽口。

　　操作：

　　將雞斬成3.5厘米見方的塊，放入小瓦缽內(nèi)，加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵（紅腐乳搗碎先調(diào)入鹵內(nèi)），浸骯半小時。春筍切成料塊。把雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內(nèi)，上面放上筍塊，澆上腌過的雞鹵汁，上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，將鹵汁潷入鍋中，雞塊覆蓋在盤內(nèi)，四周圍上焯熟的綠蔬菜。然后把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味精，用濕淀粉調(diào)稀芡，勾芡淋上豬油，加入蔥段，澆在雞塊上即成。

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