浙菜：番茄腰柳

　　【特點】

　　汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟嫩，味道酸甜

　　【原料】

　　豬里脊肉400克，水發玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋2個，番茄醬200克。調料：熟大油70克，植物油1公斤(實耗約70克)，面粉40克，白糖60克，濕淀粉15克，雞湯30克，醋15克，料酒20克，味精少許。

　　【制作過程】

　　(1)將豬里脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然后沾上一層面粉。

　　(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水，調和成芡汁。

　　(3)雞蛋打入炒勺內，放文火上燒至快冒煙時，放入里脊肉炸3分鐘左右。撈出后切成片，整齊地碼入盤中。

　　(4)把炒勺放旺火上燒熱后，倒入熟大油，熱后放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟后，倒在盤中碼好的里脊肉片上即可。

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