潮汕菜：干炸蝦棗

　　主料：

　　鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。

　　配料：

　　精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。

　　做法：

　　1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬。把馬蹄肉、白肉、韭黃切成小粒和川椒、味精、精鹽、胡椒粉、姜（研末）、雞蛋清與蝦醬一起拌勻，再加入面粉攪成餡料。

　　2、用中火燒熱炒鼎，倒入豬油燒至三、四成熱，用湯匙把餡料擠成直徑3厘米的棗形，逐粒放入油鼎，用熱鼎軟油炸透，炸至皮呈金黃色（熟透），倒入笊籬瀝去豬油。芝麻油、胡椒粉和蝦棗一起下鼎炒勻，盛進餐盤，芫荽鑲在餐盤四周即成。或用生柑、菠蘿作拼盤。食時佐以梅膏（甜醬）、香醋（淅醋）。

　　特點：

　　此菜黃綠相襯，色彩和諧，味道香爽、松脆、鮮美、因形似棗故名。

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