潮汕菜：干炸蝦筒

　　主料：

　　明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。

　　做法：

　　1、將肥豬肉放入沸水落石出鍋煮熟，取出冷卻。把明蝦去掉頭、殼、腸，洗凈晾干后，加入味精、精鹽各2克拌勻約腌2分鐘后，逐只用刀劃開背部使之成片，以平刀輕拍一下。將肥豬肉、香菇均切成長3厘米，寬、厚各1.5毫米的條（各24條），加入精鹽、味精各1.5克拌勻�；鹜纫睬谐赏瑯哟笮〉�24條。

　　2、將蝦肉開口處向上，逐片攤開，把肥肉、火腿、香菇各1條橫放在蝦上面，從尾部向內卷成筒形，逐個粘上干面粉，用已攪勻的雞蛋液涂勻，再粘上面包麥夫。

　　3、用中火燒熱炒鼎，下生油燒至五成熱，放入蝦筒后端離火口，炸浸約5分鐘呈金黃色至熟，倒入笊籬瀝去油：再將炒鼎端離火口，下麻油、胡椒粉，倒入蝦筒炒勻上盤，以潮汕甜醬佐食。

　　特點：

　　此菜形如筒狀，外酥香，內鮮嫩，蝦味濃郁而甘香。

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