潮汕菜：富貴石榴球

　　主料：

　　雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁，

　　配料：

　　6個雞蛋清，一錢生粉。

　　做法：

　　這個菜的餡料是雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁一起走油，加入火腿略炒，調味勾糊后成為餡料；“石榴球”皮的制作是用6個雞蛋清加入一錢生粉攪均勻，放平鼎中煎成直徑8厘米的圓片，再把肉餡放在石榴皮中，用燙軟的芹菜絲條把封口扎緊，用剪刀將皮多余部分剪掉，成石榴形，再在封口嘴上放上蟹黃，上蒸籠中蒸10分鐘取出；另上湯放鼎中，調味勾薄糊淋上即成。

　　特點：

　　“富貴石榴球”造型美觀，形似一顆艷麗的石榴球，味道也鮮美甜嫩，餡料也可根據需要換成鮑魚丁等，使這個菜更加高檔。

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