潮汕菜：魴魚焗雞

　　主料：

　　雞腿肉400克。

　　配料：

　　配料：魴魚35克，水發(fā)冬菇2片，胡蘿卜花1片。調(diào)料：魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、蔥、淀粉、蛋清、高湯、花生油。

　　做法：

　　1、將雞腿片成大片，剞上花刀。改成2×2厘米的小塊，用老抽、蛋清、料酒、濕淀粉腌上待用；魴魚切成小丁兒炸脆，蔥切斜片。

　　2、將鍋燒熱注入花生油小半鍋，至五成熱時(shí)，下入雞肉，滑好取出瀝盡油。鍋內(nèi)留少許底油，將炸好的魴魚連蔥片下入煸出香味，烹入料酒、高湯、老抽、魚露、蠔油、糖等，再將雞塊及冬菇、胡蘿卜花下入小火燒一會(huì)，待入味后，用適量濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤。

　　特點(diǎn)：

　　明汁亮芡，雞肉滑嫩，魴魚味道濃郁。

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