潮汕菜：方魚炒芥蘭

　　主料：

　　大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。

　　做法：

　　1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。

　　2、芥蘭切段，燒滾水半鍋，加入鹽、糖及油1湯匙，放入芥蘭焯軟，瀝干待用。

　　3、燒熱油2湯匙，略爆蒜茸及芥蘭，加入大地魚兜勻即可上碟。

　　備注：

　　1、爆炒蒜茸及芥蘭時，先放入芥蘭才加入蒜茸，以免蒜茸燒焦，影響味道及美觀。

　　2、大地魚炸至金黃色即可撈起，涼透即脆。如炸得太久，大地魚會有苦味。

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