潮汕菜：反沙銀杏

　　主料：

　　白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青蔥50克，花生仁50克，清水200克。

　　做法：

　　1、先將白果用開水煮熟，打破去殼，然后再用開水滾過，整粒浸過冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。

　　2、把青蔥洗凈，用刀切成細粒候用。花生仁炒熟，脫膜，用萬能攪拌機攪碎，攪成花生末待用。將白果撈入湯盆，要保持一定水分，再將糕粉放進篩斗，逐步篩入白果間，邊篩邊翻動白果，使每粒白果都粘著糕粉為止。然后用餐盤盛著，攤開待用。

　　3、將炒鼎洗凈，放進清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化成糖漿，并且糖漿煮起甘（糖漿滾至出現大白氣泡時），即端離爐位，用鼎鏟攪幾下，然后倒入白果、蔥珠、花生末，再用鼎鏟翻轉，邊用扇扇冷，翻轉至糖變成干白即成。

　　特點：外松甜，內甘潤。

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