潮汕菜：豆角炒肉松

　　主料：

　　青豆角、（月每）頭肉各6兩（約240克），蔥3條，沙爹醬2湯匙，蒜茸1茶匙，油4湯匙。

　　配料：

　　腌料：生抽1/2湯匙，生粉1/2茶匙，油1湯匙。調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙，水3湯匙。

　　做法：

　　1、青豆角摘去頭尾，洗凈切碎。

　　2、蔥洗凈，切碎。

　　3、（月每）頭肉洗凈，抹干水剁碎，加腌料腌10分鐘。

　　4、下油1湯匙，放下青豆炒透，加入2湯匙水炒熟鏟起。

　　5、下油3湯匙，放下（月每）頭肉及蒜茸，炒至（月每）頭肉熟時，加入沙爹醬炒數(shù)下，加入調(diào)味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入蔥炒勻，埋芡上碟。

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