潮汕菜：豆醬春菜鼎

　　主料：

　　春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。

　　做法：

　　1、先將春菜用清水洗干凈（注意不要存有微妙），濾干水分，然后切成段狀，長度約6厘米待用。

　　2、將蝦米用清水洗凈，生姜去皮，切成細絲；再將炒鼎燒熱，放入生油，先把蝦米炒過撈起，再將姜絲放入稍炒后，把春菜倒入炒，炒至梗稍變軟時放入豆醬、雞粉、蝦米、上湯，用中火煮約5分鐘。

　　3、將不銹鋼小鼎洗凈，把煮好的春菜倒入小鼎內，加入味精、麻油，然后放上酒精爐即可上席食用。

　　特點：

　　鮮嫩香醇，具有豆醬氣味。

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