大豆又名黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。

　　大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。

　　中醫認為，大豆性味甘平，有清熱解毒、滋養強壯的功效。

　　防治感冒：大豆一把，蔥白3根，白蘿卜3片水煎溫服。

　　治急性傳染必肝炎：用大豆60克，白菜干45克煎服。

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