三文魚頭豆腐湯

　　三文魚不便宜，但三文魚頭20多塊錢就有一個，還是很大一個，感覺很超值，用來香煎和滾湯都很不錯。三文魚有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。而且秋天吃三文魚還有滋潤肌膚的功效，不妨多吃。

　　做法：

　　1.洗凈海帶，切片狀；瑤柱洗凈，泡軟，捏成絲；

　　2.煮沸清水，放入海帶，小火煮20分鐘，撈起海帶，放入瑤柱繼續煮；

　　3.三文魚頭除去魚鰓，洗凈，切塊；豆腐洗凈切塊；

　　4.香菜和蔥洗凈，香菜切段，蔥切粒；

　　5.將三文魚放入湯里，待滾后下豆腐，煮3-5分鐘，撒入香菜和蔥花，關火，下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　健腦益智，強身健體。

　　●美食科學堂

　　三文魚

　　一般做魚湯或魚頭湯，都先將魚或魚頭煎成金黃，但一位曾在日本料理店打工的朋友介紹，做三文魚頭湯不需事先煎過，只是煮底湯講究一點，一種是下味噌，一種是下海帶，魚頭下湯里一滾就好了，魚頭肉非常幼滑。

　　三文魚是英文發音的音譯，準確地說三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，是鮭鱒魚。難怪以前我只知道三文魚即鮭魚，誰知去了云南麗江，通街賣的三文魚是當地養殖的鱒魚，當時還納悶了一會。最常見的三文魚吃法當屬蘸芥末醬油生吃了，愛吃的人贊其鮮美滑嫩，怕吃的人則不敢入口，其實與味道無關，只因生食的口感和心理作用。煎三文魚頭也是日本料理店里的常見菜式，煎的好的，肉質很是幼滑。西餐廳則多見蜜汁煎三文魚或焗三文魚，好不好吃則見仁見智。粵菜也有獨創的精品，將新鮮三文魚片和海蜇絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、蔥絲、姜絲、青椒絲、紅椒絲等擺碟上桌，吃時淋入自調的調料撈勻，因這“撈”的過程，這道菜就有了一個喜氣的名字，叫“風生水起”。

　　三文魚已是一種眾所周知的健康食品，它含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效，還能有效抵抗諸如糖尿病等慢性疾病，享有“水中珍品”的美譽。

　　●靚湯心水

　　1.三文魚頭湯很難熬成白白的，而且熬得時間太長，魚肉就不好吃了，因此下魚頭后湯一滾，稍煮幾分鐘就可以了。

　　2.魚頭湯最好一次喝完，隔夜后即使再煮沸也很腥。

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