蠶豆燉牛肉湯

　　脾胃虛弱的人一般消化力弱，中醫則認為氣血之源不足，水濕內停。蠶豆燉牛肉湯出自古醫書，蠶豆健脾利濕，牛肉營養價值高，養血補虛，合而為湯可補脾胃益氣血消水腫，對面色萎黃、神疲乏力、納少便溏或腎炎水腫貧血者甚有食療功效。

　　2-3人份

　　做法：

　　1.蠶豆洗凈，浸泡一小時；

　　2.牛肉洗凈，切小塊；

　　3.煮沸清水倒入燉盅，放入蠶豆、牛肉和姜片，加蓋，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可食用。

　　功效：健脾養血，利水消腫。

　　●美食科學堂

　　蠶豆

　　要說自己對蠶豆的最早期記憶，要算爸爸到四川出差帶回來的怪味蠶豆，又香又脆又辣，真是好吃得不得了。在用豆類制成的零食中，蠶豆應是“應用率”最高的了。話說魯迅筆下的孔乙己在柜臺上排出九文大錢要兩碗酒和一碟茴香豆，這茴香豆正是用蠶豆做的，是下酒的好東西。另外還有像五香豆、鹽炒豆，都是用蠶豆做的美味小吃。

　　除了作“閑食”，蠶豆還能炒、燜、煮湯，或制成淀粉、豆沙。新鮮的蠶豆多在春夏上市，此時用蠶豆做菜最是方便了，像蔥油蠶豆、雪里蕻炒蠶豆，鮑貝燴豆瓣、蠶豆冬瓜湯、蠶豆涼瓜排骨湯、香腸蠶豆飯等等。干蠶豆也同樣可以入饌，不過料理前需浸泡一段時間，煮起來才容易酥軟。

　　蠶豆含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。因此蠶豆很適合學生、腦力工作者或中老年人食用。

　　●靚湯心水

　　蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”，不宜食用蠶豆。

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