一、沒有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物,可使人體產生中毒。

　　二、被農藥污染的蔬菜：菜農為了蔬菜長得快、長得好,使用高濃度農藥噴灑蔬菜,而且提早上市。

　　三、發芽的馬鈴薯和青色番茄：均含有龍葵堿毒性物質,食后會發生頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

　　四、用化肥生長的豆芽：因化肥都是含氨類化合物,在細菌作用下,可轉變為一種致癌物叫亞硝胺,長期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

　　五、鮮黃花菜(也叫金針菜)：含有科水仙堿.當進食多量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后,會出現急性胃腸炎。

　　六、蠶豆：有的人吃蠶豆后會得溶血性黃疸、貧血,稱為蠶豆病(又稱胡豆黃)。

　　七、鮮木耳：含有一種啉類光感物質,它對光線敏感,食后經太陽照射可引起日光性皮炎……

　　防止蔬菜中毒,

　　首先要加強對農藥的監督管理。嚴禁對蔬菜使用高毒性的農藥,同時要健全蔬菜農藥殘留量監測,對不符合衛生要求的蔬菜及時處理。

　　其次,對蔬菜要注意選購和貯藏保鮮,蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三燙、四炒熟”以保證安全。

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