幼兒時期是孩子生長發育最快的時期，血容量增加很快，鐵質需要量相對較多。但一些寶寶卻因為飲食習慣不良如偏食、挑食、拒食等，或營養供應較差，患上了缺鐵性貧血。另外，鉤蟲病、潰瘍病、血小板減少、長期腹瀉、嘔吐、腸炎等，也會影響寶寶對鐵的吸收。營養專家表示，其實，在日常飲食中多增加些動物肝臟、牛肉、羊肉、蛋黃、魚及豆類等食品，再適當服些維生素C，就可促進寶寶對鐵元素的吸收。

　　香菇炒豬肝

　　材料：香菇30克，新鮮豬肝200克，黑木耳20克

　　烹飪方法：

　　1、先將香菇、黑木耳分別洗凈，溫水中泡發。脹發后，撈出，浸泡水勿棄，待用。

　　2、將香菇洗凈后切成片狀，黑木耳撕成花瓣狀，洗凈，待用。

　　3、將豬肝洗凈，除去筋膜，切成片，放入碗中，加蔥花、姜末、料酒、濕淀粉，攪拌均勻，待用。

　　4、將炒鍋置于火上，加入植物油燒至六成熱，投入蔥花、姜末進行翻炒，出香后即投入豬肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，繼續翻炒片刻；加入適量的雞湯或鮮湯，及香菇、木耳浸泡液的濾汁。再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。

　　TIPS：要將買回來的豬肝沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。此外，烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　菠菜丸子湯和炸春卷

　　材料：菠菜750克，牛肉餡600克，肉餡300克，蝦米1大匙，春卷皮適量，面糊少許，雞蛋1個，姜末少許，淀粉2大匙，醬油半匙，鰹魚粉1小匙，鹽少許。

　　烹飪方法：

　　1、將菠菜洗凈，用開水燙熟，瀝干水分后切末備用。

　　2、將菠菜末、牛肉餡、蛋、姜末以及調味料均勻攪拌，用手捏成丸子狀。

　　3、放入沸水中，直至丸子浮起，湯中加入少許鹽調味，盛入碗中即可。

　　4、接著，開始做炸春卷。將菠菜、肉餡、蝦米、調味料均勻攪拌成春卷餡，取適當分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定邊緣，將春卷一一包好備用。

　　5、將油鍋燒熱，放入春卷，以中火炸約4分鐘，至表面呈現金黃色，撈起瀝干油即可食用。這樣，一套美味的菠菜點心套餐就完成了。

　　TIPS：將菠菜用開水燙后再泡水，可減少澀味。用油炒熟后，再淋上些檸檬汁，檸檬汁中豐富的維生素C能有效幫助鐵質被人體吸收。此外，還可以將菠菜作為炒飯的材料，或是餛飩的內餡，也可以煮湯、煮面。

　　海帶鴨血湯

　　材料：水發海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升

　　烹飪方法：

　　1、先將水發海帶洗凈，切成2厘米的長條，再切成菱形片，放入碗中以備用。

　　2、將鴨血加精鹽少許，調勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。

　　3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，烹入料酒，改用小火煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉等配料，煮沸時調入青蒜碎末，拌和均勻。停火，淋入麻油即成。

　　TIPS：鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有鐵等礦物質和多種維生素，這些都是寶寶造血過程中不可缺少的物質。此外，一些豬血、雞血等動物血液里鐵的利用率為12％，如果注意清潔衛生，加工成血豆腐，對于預防兒童缺鐵性貧血，也是一種價廉物美的食品。而海帶營養也十分豐富，含有對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。

　　蘆筍汁阿膠牛奶

　　材料：綠蘆筍汁100毫升，阿膠15克，鮮牛奶200毫升。

　　烹飪方法：

　　1、先取新鮮綠蘆筍適量，削去表皮，用冷開水洗凈，切碎，榨取鮮汁100毫升，備用。

　　2、去除阿膠中的雜質，曬干后敲碎，研成細粉，放入沙鍋，加入適量清水，用小火燉煮。

　　3、兌入煮沸的牛奶，離火。再加入綠蘆筍汁，拌和均勻即成。

　　TIPS：蘆筍具有健脾益胃，凈血強精等功效。近年來醫學研究發現，蘆筍還具有一定的抗癌抑癌活性，被廣泛應用于防治各種癌癥。阿膠為滋陰補血妙品，為我國歷代醫家所推崇，對于各類貧血癥皆有療效。

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