四川小吃：冰汁杏淖

　　工藝：其他

　　冰汁杏淖的制作材料：

　　甜杏仁30克，白糖500克，雞蛋1個，凍粉適量，牛奶少許。

　　冰汁杏淖的特色：

　　色澤潔白，細嫩涼爽，是夏季佳品。

　　教您冰汁杏淖怎么做，如何做冰汁杏淖

　　1.將杏仁用溫水泡后去皮，加水少許磨成漿，用紗布濾去渣留汁。

　　2.凍粉浸泡10小時，放入沸水鍋內熬化，放入白糖300克，再放入杏汁、牛奶，熬至能滴珠呈稠狀時，分別裝入20個小口杯內，涼后放入冰箱冷凍。

　　3.另用鍋加水燒沸，加入200克白糖燒沸，將蛋清倒入糖水，用手勺攪動均勻，打去泡沫，然后放入冰箱冷凍。

　　4.凍好的杏凍稍松動，把凍好的糖水從碗邊輕輕地倒入，使杏淖浮起即成。

　　冰汁杏淖的制作要領：

　　杏仁磨得越細越好，熬汁不宜太稀。
 

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