四川小吃：二姐兔丁

　　工藝：其他

　　二姐兔丁的制作材料：

　　白水兔1只，豆豉醬、醬油、白糖、味精、芝麻油、花椒粉、紅油辣椒、碎花生仁、蔥、熟芝麻各適量。

　　二姐兔丁的介紹：

　　20世紀80年代初，在四川成都市鼓樓街開設了一家私營飯店，女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經營的拌麻辣兔丁深受人們的喜愛。后來，該店改為專營拌麻辣兔丁，店名為“陳記二姐兔丁店”。現在成為成都的名優小吃。

　　二姐兔丁的特色：

　　色鮮油紅，麻辣適中，香嫩可口。

　　教您二姐兔丁怎么做，如何做二姐兔丁

　　將活兔宰殺，去皮、血、內臟洗凈，煮熟，晾干即為白水兔。兔肉切成2厘米見方的丁，裝入盆內，加醬油、豆豉醬、白糖、芝麻油、紅油、花椒粉、蔥白、味精拌勻，盛入盤內，撒上碎花生仁和熟芝麻即成。

　　二姐兔丁的制作要領：

　　兔子入鍋煮時要先用沸水焯去血污，煮至耙爛為宜。

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