四川小吃：海棠花卷

　　工藝：蒸法

　　海棠花卷的制作材料：

　　精面粉500克，酵面50克，蘇打粉適量，熟豬油50克，白糖、食用紅色素各少許。

　　海棠花卷的特色：

　　形包美觀，松軟綿韌。

　　教您海棠花卷怎么做，如何做海棠花卷

　　1.將面粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻成面團，用濕布蓋好，過2小時面團發酵后，加入蘇打粉、白糖揉勻，取1/3的面團加入食用紅色素揉成粉紅色面團。

　　2.餳好的白面團揉搓成長圓條，按扁，用搟面杖搟成20厘米長、12厘米寬、0.5厘米厚的面條，再把粉紅色面團也搟成一樣大小的面皮，將紅面皮疊放在白面皮上，微搟，抹油少許，由長方形窄的兩邊向中間對卷，在兩個卷合攏處抹清水少許，翻面搓長，成直徑約3厘米的圓條，用刀切成40個面段，立放在案板上。

　　3.籠內抹少許油，用筷子將案板上立著的面段從兩個圓卷向中間夾成四瓣，入籠蒸約15分鐘至熟即成。

　　海棠花卷的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；

　　3.入籠蒸用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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