四川小吃：菊花卷

　　工藝：蒸法

　　菊花卷的制作材料：

　　精面粉350克，酵面50克，小蘇打適量，蜜櫻桃20顆。

　　菊花卷的特色：

　　形色美觀，綿軟爽口。

　　教您菊花卷怎么做，如何做菊花卷

　　1.將面粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面，用清水揉和成團，用濕布蓋好，過2小時待面發酵后加入小蘇打反復揉勻，餳約10分鐘。

　　2.發好的面團揉勻，搓成條，摘成40個面劑，放在案板上，用濕布蓋好，逐個面劑搓揉，用雙手向兩端相反的方向搓成像筷子樣的細條，再用雙手從兩頭反順方向卷成兩個圓卷，再用筷子在圓卷的腰部捏攏成4瓣，再用刀切成8瓣的花形。

　　3.籠內抹油少許，分別將花卷放入籠內，蒸約12分鐘至熟，在每個花卷上放上半顆蜜櫻桃即成。

　　菊花卷的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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