四川小吃：賴桃酥

　　工藝：烘烤法

　　賴桃酥的制作材料：

　　特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜元7公斤，玫瑰1.7公斤，桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，櫻桃0.8公斤，飴糖0.35公斤，小蘇打0.12公斤。

　　賴桃酥的介紹：

　　賴桃酥原名癩頭酥，其特點為重糖重油，香甜酥松，突出素味，無膩人感。四川省商業局評定為1979年度優質產品。

　　賴桃酥的特色：

　　規格：圓形塊狀，直徑8厘米、厚2厘米。表面呈核桃殼花紋，并有自然裂口，每個100克。色澤：深黃油色具光澤。組織：酥松，油浸，剖面細膩。口味：香甜酥松，有濃郁的麻油和花果料香味，無膩人感。

　　教您賴桃酥怎么做，如何做賴桃酥

　　1.制皮：將制皮麻油對分為兩份，以一份拌合特粉、川白糖和小蘇打，將另一份麻油熬至150℃左右，與前一份(拌好原輔料的)摻合炒制，至觸手很燙時，加開水(開水量為糖、粉總量的20%左右)再炒制，邊加邊炒。經檢視料熟皮嫩時，即可起鍋。待完全冷卻后，按份量分皮。

　　2.制心：各種果料和桃仁須先剁碎，顆粒約玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后與白糖、麻油、飴糖拌合均勻，按份量捏成心團。

　　3.包心：皮心重量各半。包心后底部需墊薄紙。

　　4.烘焙：爐溫280℃左右，第一次烘焙2～3分鐘后取出壓扁，使其自然裂口，接著再烘1～2分鐘即可。
 

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