四川小吃：涼蛋糕

　　工藝：蒸法

　　涼蛋糕的制作材料：

　　雞蛋500克，面粉400克，白糖400克。

　　涼蛋糕的特色：

　　色澤微黃，香甜松軟。

　　教您涼蛋糕怎么做，如何做涼蛋糕

　　1.將雞蛋磕入盆內，加入白糖，用蛋扦（或攪蛋器）攪打至色白，篩入面粉拌勻。

　　2.籠內放入方框，框內鋪上草紙，倒入蛋面料抹平，上鍋蒸約30分鐘，成熟后翻出，去掉草紙，翻面，用刀切成40個方形塊，印上小紅點，裝盤晾涼即成。

　　涼蛋糕的制作要領：

　　1.雞蛋液加白糖要朝一個方向攪打，至體積增加2倍為宜；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
 

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