四川小吃：綠豆團

　　工藝：蒸法

　　綠豆團的制作材料：

　　糯米350克，大米150克，綠豆、蜜玫瑰各250克，蜜櫻桃25克，芝麻、核桃仁、瓜條各50克，糖粉100克，熟豬油150克。

　　綠豆團的特色：

　　色澤淡綠，軟潤香甜。

　　教您綠豆團怎么做，如何做綠豆團

　　1.將兩種米混合洗凈，浸泡24小時，洗凈，磨細制成吊漿。

　　2.綠豆去雜質洗凈，用沸水煮至皺皮，撈入小筲箕內，用木勺壓搓去掉皮，倒入清水中，使皮浮于水上，去掉綠豆皮，入籠蒸熟。

　　3.芝麻、核桃仁炒熟，壓成細粉。瓜條、櫻桃用刀切成綠豆大的粒，與玫瑰一起用刀切碎，再加熟豬油、糖粉揉勻成餡料。

　　4.吊漿粉子加適量水揉勻，分成50塊，分別包入餡料，制成50個團子。

　　5.鍋內加水燒沸，放上蒸籠，分別將團子生坯放入籠內，蒸約15分鐘全熟，裹上蒸熟的綠豆粒即成。

　　綠豆團的制作要領：

　　1.炒芝麻、核桃仁時要用微火，不宜用旺火，以免焦煳；

　　2.入籠蒸時要用旺火速蒸。
 

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