四川小吃：米涼粉

　　工藝：其他

　　米涼粉的制作材料：

　　秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，濕淀粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。

　　米涼粉的介紹：

　　米涼粉被稱為“成都涼粉”。常用于熱吃，風(fēng)味地道，鄉(xiāng)情濃郁，頗受歡迎。

　　米涼粉的特色：

　　柔韌細(xì)膩，咸鮮香辣，豆豉味濃。

　　教您米涼粉怎么做，如何做米涼粉

　　1.將秈米淘洗干凈，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，并不斷攪拌，熬至半熟時(shí)加入石灰水，繼續(xù)攪動(dòng)，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內(nèi)，凝固后即成米涼粉。

　　2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細(xì)的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用濕淀粉勾芡，起鍋成漿。

　　3.將米涼粉從盆內(nèi)翻出，用刀切成1.5厘米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

　　米涼粉的制作要領(lǐng)：

　　1.石灰水不宜過多，過多影響口味；

　　2.豆豉醬稀稠要適度。
 

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