四川小吃：如意花卷

　　工藝：蒸法

　　如意花卷的制作材料：

　　精面粉500克，酵面50克，蘇打粉適量，熟豬油50克，白糖少許。

　　如意花卷的特色：

　　形色美觀，松軟綿韌。

　　教您如意花卷怎么做，如何做如意花卷

　　1.將面粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水、白糖后揉勻成團，用濕布蓋好，待發酵后加入蘇打粉和熟豬油揉勻，餳約10分鐘。

　　2.餳好的面團搓揉成長圓條，按扁，用搟面杖搟成約20厘米長、0.5厘米厚、12厘米寬的長方形面皮，刷一層熟豬油，由長方形的窄邊向中間對卷成兩個圓筒后，在合攏處抹清水少許，翻面，搓成直徑3厘米的圓條，用刀切成40個面段，立放在案板上。

　　3.籠內抹少許油，然后把4O個面段立放在籠內，蒸約15分鐘至熟即成。

　　如意花卷的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
 

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