四川小吃：葉兒粑

　　工藝：蒸法

　　葉兒粑的制作材料：

　　糯米350克，秈米150克，白糖100克，蜜桂花15克，細淀粉20克，豬肥瘦肉150克，芽菜40克，蔥白10克，熟豬油150克，精鹽1克，醬油3克，芝麻油1克，料酒2克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，菠菜汁適量，芭蕉葉數張。

　　葉兒粑的介紹：

　　葉兒粑是遍及四川城鄉的名優風味小吃。因其制作時用芭蕉葉、玉米葉等包裹蒸食而故名。以成都珍珠圓子餐廳制作的葉兒粑最有名，1990年被評為“成都名小吃”。

　　葉兒粑的特色：

　　色澤淡綠，皮面滋糯，咸甜兼備，清香可口。

　　教您葉兒粑怎么做，如何做葉兒粑

　　1.將糯米、秈米洗干凈，用清水泡24小時，瀝干水分，另加水磨漿，裝入皮袋中吊干水，然后與熟豬油4O克、菠菜汁揉勻成淡綠色，分成劑子20個，搟成皮坯。

　　2.白糖與細淀粉和勻，加入蜜桂花、熟豬油揉勻為甜餡。豬肉、芽菜分別剁細，蔥白切小粒。將熟豬油入鍋，用中火燒至五成熱，下入豬肉抄散，再加鹽、醬油、料酒、胡椒粉稍炒，然后下芽菜起鍋，加蔥粒、芝麻油、味精拌勻。

　　3.芭蕉葉洗凈，切成邊長為10厘米的正方形，入開水中焯一下，撈出用布搌干水，在光滑一面刷上一層熟豬油待用。用皮坯包上甜餡和咸餡各10個，搓成直徑為2厘米的圓柱形，用芭蕉葉包好。

　　4.將包好的葉兒粑放入蒸鍋中，用大火開水蒸約15分鐘即成。

　　葉兒粑的制作要領：

　　1.餡料冷后再包制；

　　2.葉兒粑應包緊，使其內無氣體，否則易破。
 

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