四川小吃：蒸餃

　　工藝：蒸法

　　蒸餃的制作材料：

　　精面粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

　　蒸餃的特色：

　　皮薄餡多，咸鮮爽口。

　　教您蒸餃怎么做，如何做蒸餃

　　1.將350克清水倒入鍋內(nèi)燒沸，倒入面粉中用搟面杖攪成團，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。

　　2.肥瘦肉用刀切碎。熱鍋內(nèi)加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。白菜洗凈，在開水鍋中燙一下?lián)破穑�用刀切碎，擠干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。

　　3.燙面閉揉后搓成條，用手摘成50個小面劑，分別搟成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。

　　蒸餃的制作要領(lǐng)：

　　1.燙面團要揉勻略餳，揉至表面光滑；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
 

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