上海小吃：百合糕

　　工藝：蒸法

　　百合糕的制作材料：

　　鮮百合1500克，白糖500克，鑲粉750克，蜜棗、松子仁各50克（用瓜子仁、核桃肉亦可），薄荷香精少許。

　　百合糕的特色：

　　清涼爽口，鮮甜松軟，百合味濃郁。

　　教您百合糕怎么做，如何做百合糕

　　1.將百合洗凈，除去老瓣，嫩瓣撕去合衣，入籠干蒸，蒸至酥爛后取出冷卻。

　　2.盆內(nèi)加熟百合、鑲粉各500克，再加少許薄荷香精一同拌勻擦透，靜餳2-3小時，然后用24眼篩篩過，即成百合糕粉。

　　3.另取熟百合500克、干鑲粉250克、糖500克拌勻制成餡料。

　　4.取一半百合糕粉鋪底，鋪上餡料，再把剩余的一半鋪在面上，撒上切碎的蜜棗、松子仁等即成生坯。

　　5.生坯入籠蒸熟，取出晾涼，切成三角形小塊，冷熱均可食用。

　　百合糕的制作要領：

　　鋪層要均勻，入籠要用旺火沸水速蒸。
 

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